Peter Eisenhut ist Stiftungsratspräsident der Denkfabrik Zukunft.li und Inhaber der Firma Ecopol. In dieser Funktion berät der studierte Ökonom sowohl Politik, Verwaltung und Wirtschaft in volkswirtschaftlichen Fragen. Zuvor war er Mitglied der Geschäftsleitung des St. Galler Zentrums für Zukunftsforschung und Chefökonom der Industrie- und Handelskammer St. Gallen-Appenzell. Eisenhut ist Mitglied mehrerer Verwaltungsräte, unter anderen bei der Coop-Gruppe und im Ausschuss des Instituts KMU-HSG.